Manufaktura Serowara

Żywnościokilometry: 20

Manufaktura Serowara jest małym zakładem produkcyjnym, specjalizującym się w produkcji naturalnych serów. Sery produkowane są w podkrakowskich Marszowicach i powstają przy współpracy oraz w oparciu o doświadczenie francuskiej firmy Les Monts de Joux. Producent dokłada wszelkich starań, aby produkty spełniały najwyższe standardy jakości. Mleko, z którego wytwarzane są sery, pochodzi od wyselekcjonowanych dostawców mleka z Małopolski.

Wytwarzane w manufakturze sery, to:

  • zbliżony do Gruyère'a ser Marszowicki – dojrzewający minimum 12 miesięcy
  • zbliżony do Parmezanu ser Szlachetny – dojrzewający minimum 18 miesięcy

Dla każdego sera opracowana została inna kompozycja wybranych kultur bakterii oraz enzymów. Składniki dodawane są zgodnie z recepturami w określonej kolejności do odpowiednio przygotowanego mleka w kadziach serowarskich. Następnie w okrągłych formach, przez kilkanaście godzin zachodzi łączenie się ziaren masy serowej. W ten sposób uformowane kręgi powoli twardnieją i uzyskują swój finalny kształt. Na tym etapie następuje intensywny rozwój bakterii fermentacji mlekowej, i wytwarzają się enzymy.

Ziarno serowe trafia do form w kształcie kręgów z których odciskany jest nadmiar serwatki. W kolejnym etapie, po uzyskaniu odpowiedniej twardości, kręgi poddawane są kąpieli w solance. W tym czasie kręgi obracane są dwa razy dziennie, aby równomiernie chłonęły sól. W dojrzewalni , w pomieszczeniach o kontrolowanej wilgotności i temperaturze kręgi dojrzewają na deskach z drzew owocowych.

Dojrzewanie i pielęgnacja trwają kilkanaście miesięcy, w tym czasie kręgi obracane są i czyszczone aby równomiernie nabierały swoich wartości. Wytwarzają się swoiste aminokwasy, przypominające drobne jasne kryształki w strukturze sera. W trakcie kilkunastu miesięcy dojrzewania cały czas następuje enzymatyczny rozkład białek. Dzięki temu ser posiada tak wyjątkowe cechy organoleptyczne.

Locavore

Myśl globalnie, jedz lokalnie

"Dawno, dawno temu wszyscy ludzie byli locavores, a wszystko co jedli było darem ziemi. Nie zapominajmy o naszych korzeniach, o czymś co jest naszym wielkim błogosławieństwem."

Jessica Prentice

Czytaj więcej

Spróbowałeś?

Oceniaj produkty, to pozwoli nam uatrakcyjnić naszą ofertę.

Zamawiane produkty >

Nasz funpage

Polub i obserwuj nasz funpage na Facebooku.

Newsletter

Zapisz się i bądź na bieżąco z nowościami w Lokalnychprzysmakach.

* Pola oznaczone gwiazdką są obowiązkowe
Ta strona wykorzystuje pliki cookie. Używamy ich w celu zapewnienia maksymalnej wygody w korzystaniu z naszego serwisu. Mogą też korzystać z nich współpracujące z nami firmy badawcze oraz reklamowe. Jeżeli wyrażasz zgodę na zapisywanie informacji zawartej w cookies zamknij ten komunikat. Jeśli nie wyrażasz zgody, ustawienia dotyczące plików cookies możesz zmienić w swojej przeglądarce.